enzim papain

A. PapainSecara umum yang dimaksud dengan papain adalah salah satu enzim proteolitik yang dihasilkandari isolasi penyadapan getah buah pepaya (Carica papaya, L.). Papain memiliki EC 3.4.4.10yang tersusun atas 212 residu asam amino dengan berat molekul 21.000 Dalton (Enot Hasanah,2005).Enzim papain sebagai salah satu pengganti enzim renet mempunyai beberapa kelebihan antaralain lebih mudah didapat, tersedia dalam jumlah banyak, lebih tahan terhadap kondisi asam dankondisi basa, suhu tinggi serta harganya murah. Enzim papain sebagai protease sulfhidril dapatdiaktifkan oleh zat-zat pereduksi dan menjadi tidak aktif jika terdapat zat pengoksidasi. Burgesdan Shaw dalam Godfrey dan Reichet (1986) menyatakan bahwa enzim papain memutus ikatan peptida pada residu asparagin-glutamin, glutamat-alanin, leusin-valin dan penilalanintirosin.Enzim tersebut akan bekerja secara optimal tergantung dari konsentrasi yang diberikan(Nurhidayati, 2003).

B. Pepaya Sebagai Sumber PapainEnzim papain berasal dari buah pepaya, sedangkan kandungan tertinggi papain terdapat pada buah pepaya muda. Pepaya tergolong dalam famili caricaceae dan khas tumbuh di negara tropis.Semua bagian dari pepaya dapat dimanfaatkan dengan baik untuk kesejahteraan manusia. Mulaidari daun, buah yang masih muda maupun yang telah matang, hingga batangnya pun dapatdimanfaatkan. Buah papaya mengandung 46 KKal, protein 0.50 gram, karbohidrat 12.20 gram,kalsium 23 mg, besi 1.7 mg, vitamin A 365 SI, vitamin B1 0.04 mg, vitamin C 78.9 mg, dan air 86.7 mg. Lebih dari lima puluh jenis asam amino terkandung dalam getah buah pepaya muda,antara lain asam aspartat, treonin, serin, asam glutamat, prolin, glisin, alanin, valine, isoleusin,leusin, tirosin, fenilalanin, histidin, lysine, arginin, triptop han, dan sistein.Selain bagian tanaman, jenis pepaya pun sangat menentukan kualitas dan kwantitas getah untuk menghasilkan papain. Dari beberapa hasil penelitian diperoleh bahwa papaya semangka dapatmenghaasilkan getah lebih banyak jika dibandingkan jenis lainnya. Dan aktivitas enzimatik nya pun lebih baik dari yang lain. Oleh sebab itu untuk industri papain sebaiknya menggunakan pepaya semangka dan sebaiknya getahnya berasal dari buahnya saja.Dalam getah pepaya yang masih muda terdapat tiga jenis enzim, yaitu enzim papain, kimopapaindan lisozim. Enzim papain dan kimopapain ini mempunyai kemampuan menguraikan ikatan-ikatan dalam molekul protein, sehingga protein terurai menjadi polipeptida dan dipeptida. Akantetapi, untuk proses pengempukkan daging lebih efektif menggunakan enzim papain.Keistimewaan enzim papain dalam hal ini adalah mempunyai kestabilan yang baik pada larutanyang mempunyai pH 5.0, memiliki keaktifan sintetik serta daya tahan panas yang lebih tinggidari enzim lain, bahkan proses pengempukan daging terjadi dalam proses pemasakan, yaitu padasuhu tinggi. Disamping itu, enzim papain memiliki kemampuan membentuk protein baru atausenyawa yang menyerupai protein disebut dengan plastein dari hasil hidrolisis protein.

papain...

Papain ialah enzim hidrolase sistein protease (EC 3.4.22.2) yang ada pada pepaya (Carica papaya) dan pepaya gunung (Vasconcellea cundinamarcensis). bahwa ternyata enzim papain dpat berperan aktif dalam pembuatan kecap. begitu yang saat ini sedang dilakukan sekolah kami.

Papain terdiri atas 212 asam amino yang distabilkan oleh 3 jembatan disulfida. Struktur 3 dimensinya terdiri atas 2 domain struktural yang berbeda dengan celah di antaranya. Celah itu mengandung tapak aktif, yang mengandung triade katalisis yang sudah disamakan dengan kimotripsin. Triade katalisisnya tersusun atas 3 asam amino - sistein-25 (yang diklasifikan dari sini), histidin-159, dan asparagin-158.

Papain biasa digunakan untuk memecah serabut daging liat dan telah dimanfaatkan selama ribuan tahun oleh penduduk asli Amerika Selatan. Papain juga dimanfaatkan untuk mendisosiasikan sel dalam langkah pertama persiapan kultur sel. Selain itu juga ditemukan sebagai bahan baku beberapa pasta gigi atau gula-gula sebagai pemutih gigi.

sejarah penemuan enzim

Menurut  Pasteur,  proses  fermentasi merupakan  proses  vital  untuk  kehidupan. Pendapat  tersebut ditentang oleh Bernard  (1875), bahwa khamir dapat memecah gula menjadi  alkohol  dan  CO2  karena  mengandung  katalisator  biologis  dalam  selnya.  Katalisator  biologis  tersebut  dapat  diekstrak  sebagai  larutan  yang  tetap  dapat menunjukkan kemampuan fermentasi, sehingga fermentasi dapat dibuat sebagai proses yang tidak vital lagi (tanpa sel).

Pada  tahun  1897,  Buchner  dapat  membuktikan  gagasan  Bernard,  yaitu  pada saat menggerus sel khamir dengan pasir dan ditambahkan sejumlah besar gula, terlihat dari  campuran  tersebut  dibebaskan CO2  dan  sedikit  alkohol. Penemuan  ini membuka jalan ke perkembangan biokimia modern. Akhirnya dapat diketahui bahwa pembentukan  alkohol  dari  gula  oleh  khamir,  merupakan  hasil  urutan  beberapa  reaksi  kimia,  yang masing-masing dikatalisir oleh biokatalisator yang spesifik atau dikenal sebagai enzim.

puasa menekan gairah seksual

teringat suatu dialog  disebuah sinetron religi "Para PencariTuhan", bang Jack menganjurkan kepada 3 orang pemuda yang mulai belajar tentang agamanya untuk berpuasa jika belum sanggup untuk menikah.
 Hal ini jika dikaji secara syar'i memang mengadung makna yang mendalam, dimana disaat seseorang sedang berpuasa maka dia akan berusaha semaksimal mungkin untuk menahan diri dari segala yang membatalkan puasanya. sehingga bagi yang belum sanggup menikah, dengan berpuasa maka ia akan terhindar dari yang namanya "zina".
Dan ternyata hal  yang disunnahkan ini selain mengandung hikmah secara syar'i, juga mengandung kajian secara ilmiah.
berdasarkan kajian bio molekuler, tubuh manusia terdiri atas jutaan sel, dimana sel - sel tersebut terus menerus melakukan metabolisme dan reproduksi sel secara mitosis dan meiosis. pada proses pembelahan sel - sel tersebut melibatkan enzim - enzim yang sangat berperan penting. Dan enzim- enzim yang terlibat, untuk melakukan tugasnya membutuhkan energi dalam bentuk ATP diperoleh dari nutrisi yang masuk kedalam sel. Maka apabila kita berpuasa, maka  tidak ada nutrisi yang masuk kedalam tubuh untuk diteruskan ke  sel, secara otomatis tidak ada ATP yang dihasilkan, maka aktivitas sel pun terhambat . Kalau aktivitas sel terhambat, maka akan berpengaruh terhadap metabolisme tubuh kita, misalnya : pada saat kita lapar, kita pasti akan lebih mementingkan memenuhi kebutuhan makan kita ketimbang memenuhi kebutuhan seksual. jadi berdasarkan kajian tersebut kita dapat fahami hikmah dibalik anjuran puasa bagi orang yang belum sanggup untuk menikah.

manfaat enzim papain

Manfaat Enzim Papain

Kemampuan enzim papain memecah molekul protein membawa berkah untuk manusia. Ada beragam manfaat papain ini, antara lain:

1. Dalam skala industri, enzim papain populer digunakan dalam pengolahan daging. Kandungan enzim yang satu ini mampu melunakkan daging (meet tenderizer) yang alot. Dengan pemakaian papain, para pengusaha terhindar dari kerugian sebab pasar lebih menyukai daging yang gampang diolah ketimbang yang keras. Papain pelunak daging ini telah tersedia di pasaran. Komposisi papainnya telah ditakar dengan cermat dan bisa digunakan langsung pada daging. Persoalan takaran ini penting, sebab jika cermat, papain akan membuat rasa daging menjadi pahit.
2. Selain digunakan sebagai pelunak daging yang alot, enzim papain juga banyak dimanfaatkan sebagai salah satu bahan untuk menghancurkan sisa atau hasil buangan industri utamanya pengalengan ikan. Papain juga populer sebagai konsentrat pengurai protein yang dipakai memproses pakan ternak juga ikan. Tidak berhenti sampai di situ.
3. Oleh karena daya pecah proteinnya yang kuat, papain juga digunakan untuk menghidrolisis molekul protein. Papain diperlukan dalam pembuatan pepton juga sejumlah asam amino. Kedua unsur ini sangat diperlukan khususnya dalam penelitian mikrobiologi dan juga dalam beberapa jenis industri.
4. Manfaat lain papain adalah sebagai pelembut kulit dalam industri penyemakan kulit. Dengan papain, manusia bisa menggunakan sarung tangan dari kulit yang telah lembut, jaket kulit, dan beragam produk dari kulit lainnya.
5. Papain digunakan dalam industri bir. Penambahan papain dalam pengemasan bir akan membuat ia lebih tahan. Papain disebut juga sebagai obat anti-dingin atau stabilizer bir. Dalam kondisi dingin, kualitas bir memang akan berkurang. Tapi dengan adanya papain, hal tersebut bisa dicegah.
6. Papain digunakan sebagai salah satu bahan aktif dalam proses prefarat farmasi misalnya obat gangguan pencernaan utamanya protein, gastritis, obat cacingan, dispesia dan masih banyak lagi lainnya.
7. Papain banyak digunakan dalam kosmetik utamanya untuk wajah. Papain memang dikenal ampuh melarutkan sel kulit yang telah mati sehingga kulit wajah selalu segar. Selain untuk kosmetik, enzim papain juga digunakan dalam komposisi bahan pembuatan pasta gigi sebab ia bisa melenyapkan kotoran yang menempel di gigi.
8. Sebagai bahan pencuci kain khusus misalnya sutera. Papain bisa mengeliminasi serat pada kain yang berlebih.
9. Berperan sebagai pelarut gelatin utamanya dalam proses recovery perak yang sudah tidak lagi digunakan.
10. Sebagai komponen bahan untuk merenyahkan kue kering misalnya cracker.
11. Sebagai bahan untuk menjernihkan teh.
12. Sebagai komponen penggumpal susu dalam proses pembuatan keju.
13. Sebagai pencuci lensa sehingga lebih lembut dan bersih
14. dll.

Untuk mengambil manfaat enzim pepaya ini, kita sebaiknya menggunakan pepaya dengan umur antara 2,5 sampai 3 bulan. Buah yang terlalu matang biasanya memiliki sedikit getah. Selain itu, saat menyadap getah pepaya, usahakan buah tersebut jangan dipetik melainkan dibiarkan menggelantung di pohonnya. Waktu penyadapan juga tidak sembarangan. Sebaiknya di pagi hari dimulai dari jam 5.30 sampai 8.00. Dan di sore hari, dimulai dari pukul 17.30 sampai 18.30.