Papain ialah enzim hidrolase sistein protease (EC 3.4.22.2) yang
ada pada pepaya
(Carica papaya) dan pepaya gunung (Vasconcellea cundinamarcensis).
bahwa ternyata enzim papain dpat berperan aktif dalam pembuatan kecap. begitu
yang saat ini sedang dilakukan sekolah kami.
Papain terdiri atas 212 asam amino yang distabilkan oleh 3 jembatan disulfida.
Struktur 3 dimensinya terdiri atas 2 domain struktural yang
berbeda dengan celah di antaranya. Celah itu mengandung tapak aktif, yang mengandung triade katalisis yang
sudah disamakan dengan kimotripsin. Triade
katalisisnya tersusun atas 3 asam amino - sistein-25 (yang
diklasifikan dari sini), histidin-159, dan asparagin-158.
Papain biasa digunakan untuk memecah serabut daging liat dan
telah dimanfaatkan selama ribuan tahun oleh penduduk asli Amerika
Selatan. Papain juga dimanfaatkan untuk mendisosiasikan sel dalam langkah
pertama persiapan kultur sel. Selain itu juga ditemukan sebagai bahan baku
beberapa pasta
gigi atau gula-gula
sebagai pemutih gigi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar